Tutta l’Europa vanta un’importante diffusione del gelato artigianale, il cui consumo è vissuto come una vera e propria esperienza culinaria. Si contano ad esempio circa 65 mila gelaterie che vedono impiegati tendenzialmente 300 mila addetti. In particolare in Italia ci sono circa 39 mila punti vendita, di cui oltre 9.300 sono gelaterie, 12.000 pasticcerie e circa 18.000 bar tutti che offrono, appunto, gelato artigianale.

Il 2023 ha registrato, per il fatturato, il superamento dei 10 miliardi di euro (+11% sul 2022) proponendo un giro d’affari di 10.9 miliardi di euro, in netto aumento rispetto ai 9.83 miliardi del 2022 e agli 8.7 miliardi del 2021.

In Italia una delle tipologie di gelato più amate è sicuramente quella artigianale e, proprio la nostra nazione, è ampiamente rinomata per la qualità e varietà. Le gelaterie italiane vantano, infatti, una lunga storia nella produzione del gelato e offrono costantemente una vasta gamma di gusti dai più tradizionali a quelli più innovativi.

Paesi come la Francia e la Spagna sono anch’essi noti per le loro tradizioni gelatiere e per la produzione di gelato artigianale di alta qualità: la Spagna si presenta, ad esempio, con 2.200 punti vendita. In Francia, specialmente a Parigi, le gelaterie artigianali sono rinomate per la loro eccellenza e per la creazione di gusti unici e sofisticati.

Anche in Germania i dati parlano di 9.000 punti vendita di cui 3.300 gelaterie pure e sicuramente Berlino, Monaco e Amburgo sono alcune delle città meglio rappresentative dell’offerta di gelato artigianale. Spostandosi poi in Polonia si ritrovano 2.000 punti vendita per poi passare ai 1.200 in Belgio.

Secondo dati di Eurostat e altre fonti di ricerche, il mercato europeo del gelato artigianale ha una dimensione significativa, con una produzione annua che supera i 3 milioni di litri.

Le spese dei consumatori per il gelato artigianale variano da Paese a Paese, ma in generale si osserva una tendenza verso un loro aumento, dovuto alla volontà dei consumatori di spendere cifre più alte per gelati di qualità preparati con ingredienti freschi e naturali.

In questo senso le tendenze di tutto il mercato vanno nella direzione di dare maggior attenzione alla sostenibilità ambientale e all’origine degli ingredienti, che si ritrova poi così anche in una richiesta di gelati biologici, vegani e senza glutine.

Le gelaterie artigianali sono molto attente a proporre delle innovazioni che incontrino le esigenze dei consumatori, introducendo nuovi gusti, combinazioni di ingredienti unici e opzioni di personalizzazione.

Il mercato del gelato artigianale in Europa è molto radicato e proprio per questo tende ad essere fortemente competitivo diversificandosi in piccole gelaterie indipendenti e catene di gelaterie, oltre a un numero crescente di marchi internazionali.