Mangiare il gelato in Italia è indubbiamente considerata un’esperienza sociale e culturale: dal camminare per un centro storico o sul lungomare, fino a ritrovarsi in gelaterie con sedute all’aperto, soprattutto durante i mesi più caldi. Il gelato crea momenti di incontro, di condivisione.
Di sicuro il gelato piace molto, rappresenta una vera passione da poter vivere in qualsiasi momento della giornata, in compagnia, da soli, in casa oppure in giro.
Tutte le preferenze, anche se variegate, hanno però dei punti fermi, che si ritrovano in modo abbastanza omogeneo in tutta la penisola. Uno di questi riguarda i gusti.
Il re indiscusso rimane, infatti, sempre il gelato al cioccolato. Classico e intramontabile si modula in sfumature dal latte al fondente e si inserisce anche in altri gusti rendendoli variegati.
Un altro gusto, che si allontana dalla sensazione di crema, ma che riscuote sempre un certo successo è quello della fragola. Grazie alla sua freschezza evoca un profumo estivo e una stagione quasi spensierata.
Altri gusti, spesso scelti dagli italiani, sono quello alla nocciola, ricca e rotonda con un sapore più o meno intenso a seconda delle nocciole utilizzate. Il pistacchio è un altro gusto molto popolare in Italia, specialmente nella regione della Sicilia, famosa per una particolare varietà di pistacchi. Il sapore leggermente salato e la tonalità verde lo rendono irresistibile per molti. Il gelato al limone, poi, rimane un sapore apprezzato per la sua freschezza e acidità equilibrata.
Le tendenze del gelato in Italia nascono molto spesso da una combinazione di tradizione e innovazione, a cui si affianca una crescente attenzione alla qualità degli ingredienti, alla sostenibilità e alla diversificazione dei gusti.
Proprio su queste basi uno degli aspetti a cui i consumatori sono più attenti è proprio quello della qualità, che tende a tradursi in gelati artigianali, in quanto preparati con ingredienti freschi, naturali.
Sulla scia del benessere e della salute i gelati trovano il loro riscontro nella produzione vegana o senza allergeni. I gelati di questo tipo vengono, infatti, preparati con latte di mandorle, latte di cocco o altri sostituti del latte, poi, per quelli senza allergeni, si evitano anche ingredienti come lattosio, glutine o frutta secca.
Un altro interesse sempre più spiccato negli ultimi anni è quello dei prodotti biologici e a chilometro zero, cioè quel tipo di prodotti locali e con ingredienti provenienti da agricoltura sostenibile. La richiesta e l’avvicinamento sempre più preponderante a questo settore ha portato anche al cambiamento nell’offerta di gelato, che si è arricchita di gelati biologici e a chilometro zero.
Nonostante questo uno dei gelati scelti con più frequenza dagli italiani, secondo un’indagine IGI – Doxa, sembra essere quello confezionato. Un italiano su quattro dichiara infatti di consumare solo questa tipologia per motivazioni che vanno dalla facile reperibilità, alla praticità di consumo, ma anche all’affidabilità e al rapporto qualità/prezzo.
Tra questi viene anche rilevato che il cono domina incontrastato le preferenze, ed è poi seguito ad una certa distanza da barattolino/vaschetta, per poi passare al biscotto, alla coppetta, allo stecco e infine ghiacciolo.
Gli italiani preferiscono mangiare il loro gelato in estate anche se questo piacere è ormai concesso durante tutto l’anno e a volte diventa proprio il pasto sostitutivo.
Un piacere indiscusso è quello legato al poter gustare il gelato lentamente e sul poter avere più di un gusto insieme, anche se esistono i sostenitori dei gusti “unici” o separati. Anche per questo sono molto amati, proprio perché in gusti differenti, quelli che si chiamano mini gelati o gelatini. Questi sono delle vere e proprie miniature di gelati classici come i coni, i biscotti e spesso finiscono per essere mangiati in grande quantità.
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